Специалисты УрФУ вместе с международной командой разработали овсяное «молоко», обогащённое антиоксидантами, полученными из винодельческих отходов. Итоги исследования опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
По информации американских исследователей, около 70% населения планеты страдают от дефицита лактазы – фермента, который помогает расщеплять молочный сахар – лактозу. Из-за этого многие люди не могут потреблять в пищу сырые молочные продукты. Лактозная непереносимость может возникать по наследственным причинам, после операций на желудочно-кишечном тракте, но наиболее часто она связана с естественным снижением активности лактазы после периода грудного вскармливания, пояснили специалисты Уральского федерального университета имени первого президента России Б.?Н.?Ельцина (УрФУ).
В настоящее время популярность приобрела так называемая растительная альтернатива молочным напиткам — продукты на растительной основе, которые по текстуре схожи с коровьим молоком, но при этом не содержат лактозу и белки животного происхождения, отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елена Ковалева.
Однако такие виды молока зачастую лишены ряда полезных веществ. Например, овсяное молоко практически не содержит антиоксидантов, способствующих укреплению иммунной системы и защите клеток от свободных радикалов. В сотрудничестве с аспирантами и студентами из Бангладеш и Пакистана учёные УрФУ разработали улучшенный напиток на овсяной основе, обогащённый полифенолами — ценными компонентами, извлекаемыми из отходов винодельческого производства.
Благодаря этому уровень антиоксидантной активности напитка повысился примерно в 1,5 раза. Для создания экстрактов используется перемолотый и высушенный виноград, являющийся побочным продуктом виноделия.