Специалисты УрФУ в составе международной команды разработали овсяное «молоко», обогащённое антиоксидантами, полученными из винодельческих отходов. Их исследования опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
Поскольку около 70% людей на планете, согласно данным американских исследователей, страдают от дефицита лактазы — фермента, отвечающего за расщепление молочного сахара (лактозы), они вынуждены избегать употребления сырых молочных продуктов. Лактозная непереносимость может быть вызвана наследственными факторами, хирургическими вмешательствами на пищеварительном тракте, но чаще всего возникает из-за естественного снижения активности лактазы после завершения грудного вскармливания, пояснили учёные из Уральского федерального университета имени первого Президента России Б. Ельцина (УрФУ).
В последние годы набрали популярность так называемые альтернативные молочные напитки — продукты на растительной основе, по текстуре напоминающие коровье молоко, но не содержащие лактозы и животного белка, отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елена Ковалева.
Однако подобные заменители не всегда обладают необходимыми полезными веществами. К примеру, овсяное молоко почти не содержит антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунитета и защите клеток от повреждений свободными радикалами. Совместно с аспирантами и студентами из Бангладеш и Пакистана учёные УрФУ создали обогащённый вариант овсяного напитка, добавив в него полифенолы, выделенные из винодельческих остатков.
В итоге антиоксидантная способность напитка увеличилась в полтора раза. Для этого использовали измельчённые и высушенные отходы виноградного производства, из которых затем получают экстракты.