Спецы ресторанного бизнеса единодушно подтверждают рост популярности доставки еды на дом и в кабинеты. Такую смену предпочтений часть из их объясняет тем, что практически все рестораны перешли на демократичный формат и, испытывая нехватку гостей, всё чаще соглашаются на сотрудничество с сервисами по доставке. Другие считают, что россияне просто переходят на европейскую и американскую культуру еды.
По данным «Фламп», с 2014 по 2016 год интерес людей к кафе снизился на 3% (с 32% до 29%), к ресторанам — на 1,2% (с 24,06% до 22,86%). Отзывы о барах в этом году оставляли и читали 18,5% гостей сервиса отзывов, и эта цифра в протяжении последних 3-х лет практически не меняется.
А вот рост интереса населения к доставке еды — впечатляет.
За три года он обменялся на 2,5% (16,25% до 18,61%). Интерес к фастфуду вырос на 1% (с 4,5% до 5,5%). О том, что россияне в последнее время стали предпочитать общепит подешевле, молвят и данные Росстата.
Служба гос статистики зафиксировала, что оборот общественного питания в октябре 2016 года составил 120,6 млрд рублей, что на 5% меньше (в сравнимых ценах) по сравнению с октябрем предыдущего года.
Ресторатор, доцент кафедры Менеджмент в индустрии гостеприимства Института отраслевого менеджмента РАНХиГС Сергей Миронов, поведал «Известиям», что выручка ресторанов в последние годы постоянно снижается, гости переходят в заведения демократичного формата. Меню такового общепита в основном состоит из пиццы и суши.
И как раз такая еда является основой доставки на дом.
— Если человеку не по карману блюда высокой кухни и он ест в ресторанах пиццу и суши, то на сто процентов уместно, что ему легче заказать эту еду домой не тратить время на дорогу, — пояснил Сергей Миронов. Он поведал, что практически все рестораны из-за недостатка гостей должны заключать договоры с сервисами доставки.
Такие сервисы берут 30–35% от стоимости заказа.
В докризисные годы крупная часть рестораторов предпочитали не иметь с ними дела.
— Мои рестораны не работают с сервисами доставки, мы не готовы терять такие средства.
Но практически все другие заведения находятся просто в безвыходной ситуации, — отметил Сергей Миронов. По словам Сергея Миронова, ресторанный бизнес ранее времени не справился с кризисом.
Практически все рестораны закрылись, зато фастфуд расцвел. Но в данной ситуации есть и плюсы: ресторанный рынок очистился от непрофессионалов, все сомнительные заведения закрылись.
А выжившие рестораны удерживают цены на применимом уровне и разрабатывают новые блюда, чтобы привлечь клиентов. Президент Федерации рестораторов и отельеров Рф Игорь Бухаров поведал, что, несмотря снижение выручки ресторанов и падение покупательской способности населения, ситуация на рынке улучшается.
О этом свидетельствует востребованность новогодних предложений.
— Новый год 2014/15 был провальным для ресторанов, а на данный момент мы видим огромное количество предложений празднования: личных, семейных и корпоративных. Люди уже сообразили, что живут в новой реальности, и подстраиваются под нее, — произнес «Известиям» Игорь Бухаров.
Увеличение интереса населения к доставке еды на дом он объясняет просто желанием сэкономить время. Мировоззрение Игоря Бухарова разделяет декан Высшей школы корпоративного управления (ВШКУ) РАНХиГС Сергей Календжян.
— Темпы жизни постоянно растут, время — деньги.
Дневное время — самое эффективное для бизнеса, и тратить на обед более 30 минут — это расточительство. Поэтому практически все предпочитают заказывать еду в кабинет.
Такая тенденция много лет назад наблюдалась на Западе. И мы перенимаем эту культуру, — считает Сергей Календжян.
Он добавил, что нежели речь идет конкретно о Москве, то практически все отказываются от посещения ресторанов в пользу доставки еды к тому же из-за заморочек, связанных с парковкой в центре города. : Денис Мантуров:«С надеждой на малый бизнес»